गाढ़ा दही जमाने के लिए कौन सा दूध लेना चाहिए? होगा इतना गाढ़ा कि बर्तन पलटने पर नहीं गिरेगा

 

लोगों की शिकायत होती है कि घर पर जमाया हुआ दही बाजार जैसा गाढ़ा नहीं बनता और पानी छोड़ देता है। सोशल मीडिया इन्फ्लुएंसर सागर कुमार ने गाढ़ा दही जमाने के लिए सही दूध का सिलेक्शन करने का तरीका बताया है। ताकि आपको घर पर ही बाजार जैसा मलाईदार दही मिल सके।

घर पर हलवाई जैसा गाढ़ा और चक्का दही जमाना कई लोगों के लिए एक चुनौती होता है। अक्सर शिकायत रहती है कि दही या तो पानी छोड़ देता है या बाजार जैसा मलाईदार नहीं बनता। लेकिन क्या आपको पता है गाढ़ा दही जमाने के लिए सही दूध का होना बहुत जरूरी है। जिसके बारे में सोशल मीडिया इन्फ्लुएंसर सागर कुमार ने बताया है।


उनकी ट्रिक से आप ऐसा दही जमा सकते हैं जो बर्तन पलटने पर भी गिरता नहीं है। इस विधि का सबसे बड़ा राज सही फैट वाले दूध का चुनाव और जमाने का सही तापमान है। तो चलिए जानते है स्टेप-बाय-स्टेप कैसे आप मिट्टी के बर्तन और मिल्क पाउडर जैसे छोटे बदलावों से घर पर ही गाढ़ा और मलाईदार दही तैयार कर सकते हैं।

कौन सा दूध लेना होगा

​गाढ़ा दही जमाने की सबसे पहली शर्त सही दूध का चुनाव है। बाजार में अलग-अलग फैट प्रतिशत वाले दूध मिलते हैं, जैसे 3%, 6% और 9%। सागर कुमार के अनुसार, जिस दूध में 9 प्रतिशत फैट होता है, वह सबसे गाढ़ा होता है और दही जमाने के लिए परफेक्ट है। फैट की मात्रा जितनी अधिक होगी, दही उतना ही मलाईदार और सख्त बनेगा। अगर आप लो-फैट या टोंड दूध का इस्तेमाल करते हैं, तो दही पतला जमने की संभावना रहती है।

दूध उबालने और ठंडा करने का सही तरीका

दही जमाने के लिए केवल दूध का चुनाव ही काफी नहीं है, उसे गर्म करने का तरीका भी मायने रखता है। सबसे पहले दूध को अच्छी तरह से उबाल लें। उबालने के बाद इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। यहां ध्यान देने वाली बात है कि दूध को पूरी तरह ठंडा नहीं करना है।

दूध की गर्माहट इतनी होनी चाहिए कि जब आप उसमें अपनी उंगली डालें, तो वह जले नहीं लेकिन गर्माहट महसूस हो। अगर दूध बहुत ज्यादा गर्म होगा तो दही खट्टा और पानी वाला बनेगा, और अगर बहुत ठंडा होगा तो जमेगा ही नहीं।

मिट्टी के बर्तन में जमाएं दही

सागर कुमार ने दही जमाने के लिए मिट्टी के बर्तन का उपयोग करने की सलाह दी है। मिट्टी के बर्तन की खासियत है कि वह दूध के अतिरिक्त नमी को सोख लेता है। इससे दही में पानी नहीं रहता और वह बहुत ही गाढ़ा और ठोस बनता है। इसके अलावा, मिट्टी के बर्तन में जमने वाले दही का स्वाद भी बहुत सोंधा और लाजवाब होता है।

मिल्क पाउडर का स्मार्ट हैक

हर किसी के पास 9% फैट वाला दूध उपलब्ध नहीं होता। ऐसी स्थिति में घबराने की जरूरत नहीं है। अगर दूध पतला है, तो आप गर्म दूध में थोड़ा सा मिल्क पाउडर मिला सकते हैं। मिल्क पाउडर दूध के ठोस तत्वों को बढ़ा देता है, जिससे साधारण दूध से भी हलवाई जैसा गाढ़ा और मलाईदार दही जम जाता है।

दही जमाने की प्रक्रिया और 'कवरिंग'

सही तापमान वाले दूध में एक चम्मच ताजा दही डालें और इसे अच्छी तरह मिला दें। अब बर्तन को ढक्कन से ढक दें। सागर कुमार यहां एक खास टिप देते हैं कि ढक्कन लगाने के बाद बर्तन को किसी मोटे कपड़े या टॉवल से अच्छी तरह लपेट दें। ऐसा करने से दूध का तापमान स्थिर रहता है और दही को जमने के लिए जरूरी गर्माहट मिलती रहती है। कुछ घंटों में ही आपका दही सेट हो जाएगा।

गाढ़ा दही जमाने का सही तरीका

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फ्रिज में सेट करना है सबसे जरूरी

दही जम जाने के बाद उसे तुरंत इस्तेमाल करने के बजाय 1 से 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फ्रिज की ठंडक दही के स्ट्रक्चर को और भी मजबूत बना देती है। सागर कुमार का दावा है कि अगर आप इस पूरी प्रक्रिया का पालन करते हैं और फ्रिज में रखते हैं, तो दही इतना सख्त सेट हो जाएगा कि आप बर्तन को उल्टा भी कर देंगे, तो भी दही नहीं गिरेगा।