कड़वा नहीं...कुरकुरा और टेस्टी लगेगा करेला, रसोई से मिली शानदार रेसिपी, कम से कम तेल में बनाना है आसान
करेला अपनी कड़वाहट के कारण अक्सर बच्चों और बड़ों की नापसंद वाली लिस्ट में रहता है, लेकिन अगर इसे सही तरीके से बनाया जाए तो यह सबसे स्वादिष्ट सब्जी बन सकता है। पॉपुलर कुकिंग एक्सपर्ट कविता की रसोई ने करेले की एक ऐसी ही शानदार रेसिपी शेयर की है, जो न केवल कुरकुरी है बल्कि कड़वाहट से कोसों दूर है।
बेसन, चावल के आटे और खास मसालों की कोटिंग के साथ तैयार यह डिश इतनी टेस्टी बनती है कि कोई पहचान ही नहीं पाएगा कि यह वही कड़वा करेला है। चाहे आप डाइट पर हों या कुछ नया ट्राई करना चाहते हों, एयर फ्रायर और पैन फ्राई के इन आसान स्टेप्स के साथ आप घर पर ही रेस्टोरेंट जैसा क्रिस्पी करेला तैयार कर सकते हैं।
सही कटिंग और तैयारी
सबसे पहले 400 ग्राम ताजे करेले लें। इन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें। कविता के अनुसार, करेले को गोल या पतले लंबे टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा रहता है क्योंकि पतले स्लाइस जल्दी कुरकुरे होते हैं। अगर आप कड़वाहट कम करना चाहते हैं, तो नमक लगाकर थोड़ी देर रखने के बाद इन्हें धोकर सुखा सकते हैं, हालांकि इस रेसिपी में मसालों का बैलेंस ही कड़वाहट को खत्म कर देता है।
बेसन और आटे की कोटिंग
करेले को कुरकुरा बनाने के लिए इसमें 2 बड़े चम्मच बेसन और 1 बड़ा चम्मच कॉर्न फ्लोर या चावल का आटा मिलाएं। बेसन करेले को एक अच्छा बेस देता है, जबकि चावल का आटा या कॉर्न फ्लोर इसे लंबे समय तक क्रिस्पी बनाए रखने में मदद करता है। यह कोटिंग करेले के चारों ओर एक पतली परत बना लेती है जो पकने के बाद बहुत टेस्टी लगती है।
मसालों का सही मिश्रण
अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और थोड़ी सी काली मिर्च डालें। चटपटा स्वाद देने के लिए इसमें चाट मसाला और नींबू का रस जरूर मिलाएं। नींबू का रस न केवल कड़वाहट को काटता है बल्कि मसालों को करेले पर अच्छी तरह चिपकाने में भी मदद करता है। इन सबको अच्छी तरह टॉस करें ताकि हर स्लाइस पर मसाला लग जाए।
कम तेल का पकाने का तरीका
जहां लोग करेले को डीप फ्राई करते हैं, कविता की रेसिपी सिर्फ 1 बड़े चम्मच तेल की मांग करती है। मसालों के साथ ही तेल को मिला देने से करेला अंदर से सॉफ्ट और बाहर से कुरकुरा बनता है। यह तरीका उन लोगों के लिए बेहतरीन है जो डाइट पर हैं या कम तेल का खाना पसंद करते हैं।
एयर फ्रायर या स्लो फ्राई की चॉइस
अगर आपके पास एयर फ्रायर है, तो करेले के टुकड़ों को 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए पकाएं। बीच में एक बार इन्हें पलट दें। अगर एयर फ्रायर नहीं है, तो घबराएं नहीं। आप एक नॉन-स्टिक पैन में हल्का तेल लगाकर इसे स्लो फ्राई भी कर सकते हैं। धीमी आंच पर पकने से करेले का पानी सूख जाता है और वह चिप्स की तरह क्रिस्पी हो जाता है।
कविता की रसोई से मिली रेसिपी
सर्विंग और गार्निशिंग
जब करेले सुनहरे भूरे और कुरकुरे हो जाएं, तो इन्हें बाहर निकालें। ऊपर से थोड़ा और चाट मसाला छिड़कें। यह करेला फ्राय दाल-चावल के साथ साइड डिश के तौर पर या शाम के स्नैक्स के रूप में भी खाया जा सकता है। यह इतना टेस्टी लगता है कि कोई पहचान ही नहीं पाएगा कि यह वही कड़वा करेला है।
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