आम से बनी कढ़ी खाई है क्या कभी? सबसे आसान रेसिपी, मिलेगा पारंपरिक और शाही स्वाद

 

कढ़ी का नाम सुनते ही सबसे पहले बेसन और दही के घोल का ख्याल आता है, लेकिन क्या आपने कभी फलों के राजा आम से बनी कढ़ी चखी है? मशहूर शेफ रणवीर बरार ने आम की एक बेहद अनोखी और पारंपरिक रेसिपी साझा की है, जो स्वाद में खट्टी-मीठी और बेहद शाही होती है।

गर्मियों के मौसम में आम से बनी स्मूदी और मैंगो शेक तो आपने कई बार पिए होंगे, लेकिन क्या आपने कभी पके हुए आमों से बनी लाजवाब कढ़ी का स्वाद लिया है? भारत के मशहूर शेफ रणवीर बरार की ऐसी ही खास रेसिपी है, जो खट्टे-मीठे स्वाद का एक शानदर कॉम्बिनेशन है। यह कढ़ी साधारण कढ़ी से बिल्कुल अलग है क्योंकि इसमें दही के साथ-साथ नारियल के दूध, गुड़ और इमली का अनोखा ट्विस्ट दिया गया है।

छोटे पके हुए आमों को मसालों और घी के तड़के के साथ पकाना इसे एक शाही डिश बनाता है। अगर आप गर्मियों में अपने लंच को कुछ खास बनाना चाहते हैं, तो रणवीर बरार की यह स्टेप-बाय-स्टेप मैंगो कढ़ी रेसिपी आपके लिए एक बेहतरीन ऑप्शन है। तो चलिए जानते हैं आम से खास कढ़ी बनाने का सही तरीका क्या है।

दही और बेसन का खास मिश्रण

आम की कढ़ी का आधार तैयार करने के लिए एक बाउल में एक कप दही लें। इसमें एक चुटकी हींग, एक चम्मच बेसन, आधा चम्मच इमली का पेस्ट और एक चौथाई कप नारियल का दूध मिलाएं। इसे अच्छी तरह फेंटें ताकि इसमें कोई गांठ न रहे। नारियल का दूध इस कढ़ी को एक मलाईदार टेक्सचर और दक्षिण भारतीय स्वाद देता है, जो इसे साधारण कढ़ी से अलग बनाता है।

आमों को तैयार करने का तरीका

इस रेसिपी के लिए 6-8 छोटे पके हुए आमों का सिलेक्शन करें। आमों को छील लें, लेकिन उनकी गुठली को अलग न करें क्योंकि कढ़ी में गुठली के साथ पका हुआ आम ही असली स्वाद देता है। आम के छिलकों को हाथों से अच्छी तरह निचोड़कर उनका सारा रस एक अलग बर्तन में निकाल लें। यह रस कढ़ी की ग्रेवी को गाढ़ा और खुशबूदार बनाने में काम आएगा।

खुशबूदार मसालों का तड़का

एक बड़ी कड़ाही या सॉस पॉट में चौथाई कप घी गर्म करें। घी में सरसों के दाने, मेथी दाना, सौंफ और लौंग डालें। जब मसाले चटकने लगें, तो इसमें कटी हुई हरी मिर्च और बारीक लंबा कटा हुआ अदरक डालकर हल्का भून लें। इन मसालों की खुशबू आम की मिठास के साथ मिलकर एक बेहतरीन बैलेंस बनाती है।

कुकिंग और कंसिस्टेंसी

तैयार तड़के में दही और बेसन का मिश्रण डालें। इसे धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं। जैसे ही कढ़ी पकने लगे, इसमें छीले हुए आम, आम का रस, स्वाद अनुसार नमक और 2 बड़े चम्मच गुड़ डालें। गुड़ आम की मिठास को उभारता है और इमली के खट्टेपन को बैलेंस करता है। अब इसे ढक्कन लगाकर 4-5 मिनट तक पकने दें ताकि आम का फ्लेवर पूरी ग्रेवी में समा जाए।

देगी लाल मिर्च का फाइनल तड़का

शेफ रणवीर बरार की किसी भी रेसिपी में फाइनल तड़का सबसे खास होता है। एक छोटे पैन में 2 चम्मच घी गर्म करें। इसमें करी पत्ता, सांभर मिर्च (लाल बटन मिर्च) और एक बड़ा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर डालें। इस तड़के को तुरंत कढ़ी के ऊपर डालें। देगी मिर्च कढ़ी को एक खूबसूरत लाल रंग देती है, जो देखने में इसे बेहद आकर्षक बना देता है।

आम की कढ़ी बनाने का आसान तरीका

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गार्निश और सर्विंग

कढ़ी बनकर तैयार है। इसे ताजे हरे धनिया के पत्तों से सजाएं। इस आम की कढ़ी की खासियत यह है कि इसे गरमा-गरम स्टीम राइस के साथ परोसा जाता है। आम की मिठास, दही का खट्टापन और मसालों का तीखापन मिलकर आपकी जुबान पर स्वाद का विस्फोट कर देगा।