आम का अचार 10 मिनट में बन सकता है क्या? आसान तरीका, झटपट तैयार हो जाएगा चटपटा अचार

 

गर्मियों का सीजन हो और खाने की थाली में आम का अचार न हो, तो स्वाद कुछ अधूरा सा लगता है। पारंपरिक रूप से आम का अचार बनाने में लंबा समय लगता है। ऐसे में रेषु ड्रोलिआ की 10 मिनट वाली इंस्टेंट अचार की रेसिपी आपके बहुत काम आएगी।

गर्मियों का मौसम आते ही हर घर में आम के अचार की तैयारी शुरू हो जाती है, लेकिन पारंपरिक तरीके से अचार बनाने में घंटों की मेहनत और हफ्तों का इंतजार करना पड़ता है। अगर आप भी अचार के शौकीन हैं पर आपके पास समय की कमी है, तो यह 10-मिनट इंस्टेंट मैंगो पिकल रेसिपी आपके लिए ही है।


इस खास विधि में आम को सुखाने या धूप में रखने का झंझट नहीं है। सिर्फ कैरी, अदरक और हरी मिर्च को चॉपर में क्रश करके और भुने हुए मसालों का कॉम्बिनेशन बिठाकर आप मिनटों में चटपटा अचार तैयार कर सकते हैं। यह रेसिपी उन लोगों के लिए बेहतरीन है जो झटपट स्वाद चाहते हैं।

अचार के लिए सामग्री

• 1 किलो कच्चा आम (कैरी)
• 120 ग्राम हरी मिर्च
• 50 ग्राम अदरक
• 10 ग्राम जीरा
• 15 ग्राम सौंफ
• 6 ग्राम काली सरसों
• 6 ग्राम पीली सरसों
• 7 ग्राम मेथी दाना
• 5 ग्राम अजवाइन
• 7 ग्राम कलौंजी
• 17 ग्राम हल्दी पाउडर
• 40 ग्राम लाल मिर्च पाउडर
• एक चम्मच हींग
• 100 ग्राम नमक
• 150 ग्राम सरसों का तेल
  

कैरी, मिर्च और अदरक की तैयारी

पारंपरिक अचार में लोग आम के बड़े टुकड़े करते हैं, लेकिन 10 मिनट वाले अचार का राज इसके साइज में है। आप सबसे पहले कैरी को छील लें। अब इसे अपनी पसंद के छोटे टुकड़ों में काटकर चॉपर में डाल दें और हल्का क्रश कर लें। इसी तरह हरी मिर्च और अदरक को भी चॉपर में दरदरा कर लें। क्रश करने से आम का पानी जल्दी निकलता है और मसाले तुरंत अंदर तक समा जाते हैं।

मसालों को भूनना

अचार के असली स्वाद के लिए मसालों का सही से तैयार होना जरूरी है। एक कड़ाही लें और उसमें जीरा, सौंफ, दोनों तरह की सरसों, मेथी, अजवाइन और कलौंजी डालें। इन्हें धीमी आंच पर सिर्फ 2 मिनट के लिए भूनें। भूनने से मसालों की नमी खत्म हो जाती है और उनकी खुशबू उभर कर आती है। ध्यान रहे कि मसाले जलने न पाएं।

दरदरा मसाला और मिक्सिंग

जब भुने हुए मसाले ठंडे हो जाएं, तो उन्हें मिक्सी में डालकर दरदरा पीस लें। एकदम बारीक पाउडर न बनाएं, क्योंकि दरदरा मसाला ही अचार को टेक्सचर देता है। अब इस पिसे हुए मसाले को क्रश किए हुए आम, मिर्च और अदरक के मिश्रण में मिला दें।

पाउडर मसालों का जादू

अब बारी है रंग और तीखेपन की। मिश्रण में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और हींग डालें। हींग की मात्रा थोड़ी अच्छी रखें, क्योंकि यह न केवल पाचन में मदद करती है बल्कि अचार को एक बेहतरीन खुशबू भी देती है। नमक की मात्रा अचार को खराब होने से बचाने के लिए पर्याप्त है। इन सबको अच्छी तरह से मिला लें।

फटाफट अचार बनाने का तरीका

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गरम तेल का तड़का और फिनिशिंग

आखिरी और सबसे जरूरी स्टेप सरसों का तेल डालना है। सरसों के तेल को एक कड़ाही में तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें से धुआं न निकलने लगे। इसके बाद गैस बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें। जब तेल गुनगुना रह जाए, तो इसे अचार के मिश्रण में डाल दें और अच्छी तरह मिलाएँ।