बाल्टी पनीर खाया है कभी? प्याज-लहसुन डालने की नहीं जरूरत, मिलेगा शाही स्वाद

 

क्या आपने कभी बाल्टी पनीर का स्वाद चखा है। अगर नहीं तो मशहूर शेफ रणवीर बरार की खास रेसिपी आपके काम आएगी। अक्सर रेस्टोरेंट में मिलने वाली शाही ग्रेवी वाली डिशेज में प्याज और लहसुन का खूब इस्तेमाल होता है, लेकिन यह पनीर पेशावरी बिना प्याज-लहसुन के भी आपको वही शाही और मखमली स्वाद देगी।

अक्सर लगता है कि बिना प्याज और लहसुन के कोई भी शाही पनीर डिश अधूरी है, लेकिन शेफ रणवीर बरार की यह बाल्टी पनीर रेसिपी इस धारणा को पूरी तरह बदल देती है। इसे पनीर पेशावरी के नाम से भी जाना जाता है, जिसमें मसालों के सही बैलेंस और टमाटर की रिच ग्रेवी से एक ऐसा स्वाद तैयार किया जाता है जो किसी भी बड़े रेस्टोरेंट को मात दे सकता है।


इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत इसका ताजा भुना हुआ खास पेशावरी मसाला और मखमली ग्रेवी है। चाहे घर में कोई पूजा हो या मेहमानों के लिए कुछ खास बनाना हो, यह डिश सात्विक होने के साथ-साथ बेहद लजीज भी है। इस लेख में हम आपको शेफ रणवीर के उन सीक्रेट स्टेप्स को बता रहे हैं जिससे घर पर ही एकदम परफेक्ट बाल्टी पनीर बना सकते हैं।

खास पेशावरी मसाला तैयार करें

बाल्टी पनीर की असली जान इसका ताजा मसाला है। इसके लिए एक पैन में 2 बड़े चम्मच साबुत धनिया, 1 चम्मच काली मिर्च, 4-5 लौंग, 3-4 बड़ी इलायची, 7-8 हरी इलायची और 7-8 काजू लें। इन सभी को 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर सूखा भूनें। जब मसालों से खुशबू आने लगे, तो इन्हें ठंडा करके मिक्सी में पीसकर बारीक पाउडर बना लें। काजू डालने से मसाले में एक खास तरह की मिठास और गाढ़ापन आता है।

बिना प्याज-लहसुन की ग्रेवी

इस डिश की ग्रेवी को प्रेशर कुकर में झटपट बनाया जा सकता है। कुकर में घी गरम करें, फिर तेज पत्ता, अदरक के लच्छे और सूखी कश्मीरी लाल मिर्च डालकर भूनें। अब इसमें 6-7 बड़े कटे हुए टमाटर और नमक डालें। 4-5 मिनट पकाने के बाद टमाटर के छिलके हटा दें।

इसमें हल्दी, देगी मिर्च और धनिया पाउडर डालकर 2 मिनट भूनें। आखिरी में 1-2 कप पानी, धनिया के डंठल और थोड़ा घी डालकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं। पकने के बाद इसे ठंडा करके बारीक पीस लें और छान लें।

पनीर को तलने का सही तरीका

इस रेसिपी में पनीर के स्वाद को बढ़ाने के लिए उसे हल्का तला जाता है। 1 किलो पनीर लें और उसके बड़े-बड़े चौकोर टुकड़े काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें और पनीर के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक तलें। तलने के बाद इन्हें टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि एक्स्ट्रा ऑयल निकल जाए। तलने से पनीर की बाहरी परत सख्त नहीं होती, बल्कि ग्रेवी में जाने के बाद यह और भी स्वादिष्ट लगता है।

पनीर का मैरिनेशन

पनीर के अंदर तक मसालों का स्वाद पहुंचाने के लिए उसे मैरिनेट करना जरूरी है। तले हुए पनीर के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में डालें। अब इसके ऊपर तैयार किया गया ताजा पेशावरी मसाला 2 चम्मच डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इस तरह सूखा मसाला लगाने से पनीर के टुकड़ों पर एक कोटिंग बन जाती है, जो बाद में ग्रेवी के साथ मिलकर कमाल का जायका देती है।

पनीर पेशावरी तैयार करना

अब एक हांडी या गहरी कड़ाही में घी गरम करें। जब घी तेज गरम हो जाए, तो इसमें तैयार की हुई टमाटर वाली ग्रेवी डालें और 4-5 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं। इसमें बचा हुआ पेशावरी मसाला और 1 कप पानी डालकर उबाल आने दें। अब इसमें मैरिनेट किया हुआ पनीर, लंबी कटी हरी मिर्च, बारीक कटा हरा धनिया और आधी चम्मच चीनी डालें। इसे 2-3 मिनट तेज आंच पर पकाएं।

रणवीर बरार की आसान रेसिपी

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सर्विंग और सजावट

आपका बाल्टी पनीर या पनीर पेशावरी पूरी तरह तैयार है। इसे सर्विंग डिश या छोटी बाल्टी, जो रेस्टोरेंट स्टाइल लुक दे उसमें निकालें। ऊपर से बारीक कटी हरी मिर्च और ताजे हरे धनिये की टहनियों से इसे गार्निश करें। इसका स्वाद मक्खन वाली रोटी, तंदूरी नान या लच्छा परांठा के साथ सबसे बेहतरीन लगता है।