बाजार जैसे नरम और स्पंजी लादी पाव घर पर बनाना कई लोगों को मुश्किल लगता है, खासकर तब जब घर में ओवन न हो। लेकिन अनिता की रसोई की इस आसान रेसिपी ने इस काम को बहुत आसान बना दिया है। अब आप अपने साधारण प्रेशर कुकर में भी रुई जैसे सॉफ्ट पाव तैयार कर सकते हैं।
इस रेसिपी का असली राज आटे को पानी के बजाय दूध और चीनी के साथ गूंथने में छिपा है, जो इसे सॉफ्ट और हल्का मीठा स्वाद देता है। बिना किसी महंगे उपकरण के, स्टेप-बाय-स्टेप तकनीक का पालन करके आप घर पर ही पूरी तरह हाइजीनिक पाव बना सकते हैं। तो चलिए कुकर में परफेक्ट लादी पाव बनाने का तरीका जानते हैं।
ईस्ट को एक्टिवेट करने का सही तरीका
पाव को स्पंजी बनाने के लिए सबसे जरूरी कदम ईस्ट को एक्टिव करना है। इसके लिए आधा कप गुनगुना दूध लें। इसमें एक चम्मच चीनी और एक चम्मच ईस्ट मिलाएं। चीनी ईस्ट के लिए भोजन का काम करती है, जिससे वह जल्दी फूलता है। इस मिश्रण को 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। जब दूध के ऊपर झाग दिखने लगे, तो समझ लीजिए कि ईस्ट तैयार है।
सॉफ्ट और लचीला आटा गूंथना
एक बड़े बर्तन में 2 कप मैदा और स्वादानुसार नमक लें। अब इसमें एक्टिवेट किया हुआ ईस्ट वाला दूध और थोड़ा बटर मिलाएं। पाव का आटा गूंथते समय सादे पानी के बजाय दूध का इस्तेमाल करें, जिससे पाव का स्वाद और सफेदी बढ़ जाती है। आटे को तब तक गूंथें जब तक वह बिल्कुल सॉफ्ट और लचीला न हो जाए। आटा जितना ज्यादा स्ट्रेचेबल होगा, पाव उतने ही जालीदार बनेंगे।
पहली स्टेप का रेस्ट
आटा गूंथने के बाद उस पर हल्का सा तेल या बटर लगाएं और उसे किसी गर्म जगह पर एक घंटे के लिए ढककर रख दें। इस दौरान ईस्ट आटे में गैस बनाता है, जिससे आटा फूलकर आकार में दोगुना हो जाता है। यह प्रक्रिया पाव के अंदर एयर पॉकेट्स बनाने के लिए अनिवार्य है। बिना सही रेस्ट दिए पाव सख्त बन सकते हैं।
लोइयां बनाना और दूसरी बार रेस्ट देना
एक घंटे बाद आटे की हवा निकाल दें और इसे बराबर आकार की छोटी-छोटी गोल लोइयों में बांट लें। एक प्लेट या टिन लें जिस पर बटर पेपर लगा हो। लोइयों को थोड़ी-थोड़ी दूरी पर रखें ताकि फूलने के लिए जगह रहे। अब इन्हें गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए दोबारा छोड़ दें। इस सेकंड प्रूफिंग से लोइयां फिर से फूलकर आपस में जुड़ जाएंगी, जिससे लादी पाव वाला लुक आएगा।
कुकर को तैयार करना और बेकिंग
बेकिंग से पहले प्रेशर कुकर को प्री-हीट करना बहुत जरूरी है। कुकर के अंदर एक स्टैंड रखें, सीटी और रबर निकाल दें और इसे मध्यम आंच पर 5-10 मिनट गर्म करें। लोइयों पर बेकिंग से ठीक पहले थोड़ा कच्चा दूध लगाएं। दूध लगाने से पाव के ऊपरी हिस्से पर बाजार जैसा सुंदर सुनहरा भूरा रंग आता है। अब सावधानी से प्लेट को कुकर के अंदर रखें।
सॉफ्ट लादी पाव बनाने का तरीका
लो फ्लेम पर पकाने की विधि
कुकर का ढक्कन बंद करें और आंच को बिल्कुल धीमा कर दें। पाव को लगभग 25 मिनट तक पकने दें। 20 मिनट के बाद एक बार चेक कर सकते हैं। जब पाव ऊपर से सुनहरे दिखने लगें और फूल जाएं, तो इन्हें बाहर निकाल लें। कुकर से निकालने के तुरंत बाद पाव पर थोड़ा बटर लगाएं और 10 मिनट के लिए गीले कपड़े से ढक दें, इससे पाव की ऊपरी सतह सख्त नहीं होगी और वे लंबे समय तक रुई जैसे नरम रहेंगे।
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