सबसे बढ़िया देसी और कुरकुरा नाश्ता कौन सा है? पालक पकोड़े की नई रेसिपी, 15 मिनट का लगेगा टाइम

 

कुरकुरा नाश्ता हर किसी की पहली पसंद होता है, और जब बात पालक के पकोड़ों की हो, तो स्वाद दोगुना हो जाता है। शेफ विराज नाईक ने पारंपरिक पकोड़ों को एक नया ट्विस्ट देते हुए पालक पकोड़े की एक खास रेसिपी शेयर की है। सबसे अच्छी बात है कि इसमें सिर्फ 15 मिनट का समय लगता है।

सर्दियों की शाम हो या बारिश का मौसम, चाय के साथ गरमा-गरम पकोड़े भारतीय घरों की परंपरा का हिस्सा रहे हैं। अक्सर लोग साधारण बेसन के पकोड़े बनाते हैं, लेकिन शेफ विराज नाईक द्वारा बताई गई पालक और सब्जियों की नई रेसिपी स्वाद और सेहत का एक अनोखा मिश्रण है।


इस रेसिपी की खासियत यह है कि इसमें पानी का इस्तेमाल नहीं किया जाता, जिससे सब्जियां अपना प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखती हैं और पकोड़े लंबे समय तक कुरकुरे बने रहते हैं। मात्र 15 मिनट की तैयारी के साथ, आप परिवार के लिए ऐसा नाश्ता तैयार कर सकते हैं जो बाजार के स्नैक्स को भी मात दे दे।

सब्जियों का सिलेक्शन और मिश्रण

इस रेसिपी की शुरुआत ताजी सब्जियों के सिलेक्शन से होती है। एक बड़े बाउल में बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर और पत्ता गोभी डालें। इसमें ताजी कटी हुई पालक मिलाएं। सब्जियों का यह मिश्रण न केवल पकोड़ों को रंगीन बनाता है, बल्कि उन्हें एक अलग बनावट भी देता है। स्वाद को बढ़ाने के लिए इसमें बारीक कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें।

प्राकृतिक नमी का उपयोग

सब्जियों में नमक डालकर उन्हें अच्छी तरह मसलना इस रेसिपी का सबसे जरूरी हिस्सा है। ऐसा करने से सब्जियां अपना पानी छोड़ने लगती हैं। शेफ के अनुसार, इस नमी का उपयोग करके ही आगे का घोल तैयार किया जाता है, जिससे अलग से पानी डालने की जरूरत नहीं पड़ती और पकोड़े अधिक कुरकुरे बनते हैं।

बाइंडिंग के लिए बेसन और चावल का आटा

पकोड़ों को सही आकार और कुरकुरापन देने के लिए इसमें जरूरत के हिसाब से बेसन मिलाएं। शेफ विराज की खास टिप है कि इसमें चावल का आटा जरूर मिलाएं। चावल का आटा नमी को सोख लेता है और पकोड़ों को एक्स्ट्रा क्रंच देता है। अगर मिश्रण बहुत गीला लगे, तो थोड़ा और बेसन मिलाया जा सकता है।

मसालों का बैलेंस

अब इस मिश्रण में लाल मिर्च पाउडर, कुटी हुई काली मिर्च और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें। काली मिर्च का तीखापन पालक के साथ बहुत अच्छा मेल खाता है। स्वादानुसार थोड़ा और नमक मिलाएं, लेकिन ध्यान रहे कि पहले भी नमक डाला जा चुका है। ये मसाले पकोड़ों के स्वाद को बढ़ाते हैं।

बेकिंग सोडा और गर्म तेल

घोल तैयार होने के बाद, इसमें एक चुटकी बेकिंग सोडा और थोड़ा गर्म तेल डालें। गर्म तेल डालने से पकोड़े अंदर से नरम और बाहर से बेहद खस्ता बनते हैं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें ताकि एक गाढ़ा और समान मिश्रण तैयार हो जाए।

पालक पकोड़े की आसान रेसिपी

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तलने का सही तरीका

कढ़ाई में तेल को मीडियम आंच पर गर्म करें। मीडियम गर्म तेल में छोटे-छोटे पकोड़े डालें और सुनहरा होने तक तलें। तलने के दौरान कुछ हरी मिर्च भी तेल में फ्राई कर लें, जो इन पकोड़ों के साथ सर्व करने पर स्वाद को कई गुना बढ़ा देती हैं।