10 रुपये के सस्ते धनिया से बन जाती है सांबर वड़ी, आसान रेसिपी,
नागपुर का मशहूर स्ट्रीट फूड सांबर वड़ी आप मात्र 10 रुपये के धनिया से घर पर बना सकते हैं। रेसिपी को बेहद आसान तरीके से बनाने का तरीका बताया है। मसालों की खुशबू और ताजे धनिये की फिलिंग से तैयार यह वड़ी चाय के समय के लिए एक बेहतरीन स्नैक है।
जिसे ताजे हरे धनिये, सूखे मेवे और खास मसालों के मिश्रण से तैयार किया जाता है। मात्र 10 रुपये के धनिया और किचन में मौजूद बेसिक मसालों से आप बाजार जैसा स्वाद घर पर ला सकते हैं। स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी फॉलो करने से आप घर पर ही बेहतरीन स्वाद ले सकते हैं।
सबसे पहले करें तैयारी
सांबर वड़ी बनाने के लिए सबसे आपको आटा गूंथना होगा। इसके लिए 2 कप गेहूं का आटा, डेढ़ कप बेसन, नमक, अजवाइन और गर्म तेल मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर आटा गूंथ लीजिए। और, थोड़ी देर के लिए रेस्टकरने के लिए छोड़ दीजिए। इसके अलावा एक चम्मच सौंफ, जीरा और सबूत धनिया को सिलबट्टे पर पीस लीजिए। उसके बाद मूंगफली को भी दरादरा पीस लीजिए। अदरक हरी मिर्च को भी कूट लीजिए।
तड़के और मसालों की शुरुआत
अब गैस पर एक पैन गरम करें और उसमें थोड़ा तेल डालें। जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें हींग और राई का तड़का लगाएं। राई तड़कने के बाद इसमें कुटे हुए मसाले डालें। अब कुटी हुई सौंफ, जीरा और खड़ा धनिया डालकर हल्का भून लें। ये कुटे हुए मसाले वड़ी को एक बेहतरीन खुशबू और देसी स्वाद देते हैं।
नारियल और तिल का कमाल
मसाले भुनने के बाद इसमें एक चम्मच सफेद तिल डालें और मिलाएं। इसके बाद इसमें एक चम्मच खसखस और 4 चम्मच कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल डालें। नारियल और तिल का मिश्रण फिलिंग को एक अलग बनावट और सोंधापन देता है। इसे धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक नारियल का रंग हल्का सुनहरा न हो जाए।
चटपटे और सूखे मसालों का मिश्रण
अब इस मिश्रण में दरदरी पिसी हुई मूंगफली और स्वादानुसार नमक मिलाएं। इसके बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर डालें। मसालों के स्वाद को बैलेंस करने और महाराष्ट्रियन टच देने के लिए इसमें थोड़ी सी चीनी, जीरा पाउडर और खटास के लिए आमचूर पाउडर डालें। यह खट्टा-मीठा स्वाद ही सांबर वड़ी की असली पहचान है।
ताजे धनिये की खुशबूदार फिलिंग
जब सारे मसाले अच्छी तरह भून जाएं, तो गैस बंद कर दें। अब इसमें ढेर सारा बारीक कटा हुआ हरा धनिया मिलाएं। ध्यान रहे कि धनिया डालने के बाद इसे ज्यादा न पकाएं, ताकि धनिये का रंग हरा बना रहे और उसकी खुशबू बरकरार रहे। आपकी स्वादिष्ट और चटपटी फिलिंग अब पूरी तरह तैयार है।
सांबर वड़ी बनाने का आसान तरीका
वड़ी का कवर और फोल्डिंग तकनीक
मैदे या बेसन से तैयार आटे की एक छोटी लोई लें और उसे पतली पूरी या रोटी की तरह बेल लें। अब इस बेली हुई रोटी पर स्वादानुसार हरी चटनी या इमली की चटनी फैलाएं। इसके बीच में तैयार की गई धनिये वाली फिलिंग रखें। अब सावधानी से इसे दोनों तरफ से कवर करते हुए एक रोल का आकार दें। किनारों को अच्छी तरह सील करें ताकि तलते समय मसाला बाहर न आए।
तलने का सही तरीका और सर्विंग
तैयार किए गए रोल को गरम तेल में मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। आंच को धीमा रखें ताकि वड़ी अंदर तक पक जाए और बाहर से खस्ता बने। तैयार सांबर वड़ी को बीच में से तिरछा काटें और इसे गरमा-गर्म सांबर, कढ़ी या अपनी पसंद की चटनी के साथ परोसें।
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