घर पर आसानी से बन जाएगा शादी वाला स्वादिष्ट गाजर का हलवा, नहीं होगी कोई गड़बड़, राजू हलवाई ने बताया सही तरीका
सर्दियों का मौसम हो और गरमा-गरम गाजर के हलवे की बात न हो, ऐसा मुमकिन नहीं है। शादी-ब्याह में मिलने वाले उस दानेदार और खुशबूदार हलवे का स्वाद आप घर पर भी ले सकते हैं। यूट्यूब पर राजू हलवाई ने इसके लिए आसान रेसिपी शेयर की है जो आपके हलवे को बेहदरीन स्वाद देगी।
इसी उलझन को सुलझाने के लिए राजू हलवाई ने अपने आसान और सही रेसिपी बताई है। उन्होंने 20 लोगों के लिए परफेक्ट हलवा तैयार करने का सीक्रेट तरीका बताया है, जिसे अपनाकर बिना किसी गलती के घर पर ही हलवाई जैसा स्वाद ला सकते हैं। टिप्स और स्टेप्स को जानकर साधारण हलवे को भी बेहतरीन और लाजवाब बना सकते हैं।
चीनी डालने का सही समय और तरीका
जब गाजर दूध को पूरी तरह सोख ले और नरम हो जाए, तब स्वादानुसार चीनी मिलाएं। चीनी डालते ही गाजर फिर से पानी छोड़ेगी। इस दौरान आपको धैर्य रखना होगा। हलवे को लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि चीनी का पानी पूरी तरह से सूख न जाए। आंच को मीडियम रखें ताकि गाजर नीचे से जले नहीं।
दूध के साथ धीमी आंच पर पकाना
हलवे को असली टेक्सचर देने के लिए एक मोटे तले की बड़ी कड़ाही लें। इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और साथ ही आधा लीटर फुल क्रीम दूध मिला दें। राजू हलवाई बताते हैं कि दूध के साथ गाजर को पकाने से उसमें एक मलाईदार स्वाद आ जाता है। इसे धीमी से मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक गाजर नरम न हो जाए। जैसे-जैसे गाजर पकेगी, उसकी मात्रा कम होती जाएगी।
दूध के साथ धीमी आंच पर पकाना
हलवे को असली टेक्सचर देने के लिए एक मोटे तले की बड़ी कड़ाही लें। इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और साथ ही आधा लीटर फुल क्रीम दूध मिला दें। राजू हलवाई बताते हैं कि दूध के साथ गाजर को पकाने से उसमें एक मलाईदार स्वाद आ जाता है। इसे धीमी से मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक गाजर नरम न हो जाए। जैसे-जैसे गाजर पकेगी, उसकी मात्रा कम होती जाएगी।
खोआ और केसर का शाही मेल
चीनी का पानी सूखने के बाद, इसमें कद्दूकस किया हुआ खोआ डालें। खोआ हलवे को रिच और 'शादी वाला' लुक देता है। इसी समय, थोड़े से गुनगुने दूध में भिगोया हुआ केसर डालें। केसर न केवल एक बेहतरीन प्राकृतिक रंग देगा, बल्कि हलवे की खुशबू को भी कई गुना बढ़ा देगा। इन दोनों सामग्रियों को गाजर के साथ अच्छी तरह एकजान होने तक चलाएं।
घी की भुनाई और ड्राई फ्रूट्स
हलवे की असली चमक और सोंधापन घी से आता है। अब कड़ाही में 200 से 300 ग्राम शुद्ध देसी घी डालें। घी डालने के बाद हलवे को 10-15 मिनट तक अच्छी तरह भूनें। जब हलवा कड़ाही के किनारे छोड़ने लगे और घी अलग होने लगे, तब समझें कि अब तैयार है। कटे हुए काजू-बादामऔर किशमिश डालकर मिलाएं। भुनाई जितनी अच्छी होगी, हलवा उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।
शादी वाला हलवा बनाने की रेसिपी
फाइनल गार्निशिंग और सर्विंग
राजू हलवाई की आखिरी ट्रिक है कि सारा खोआ पकने में न डालें। थोड़ा सा खोआ, किशमिश और बारीक कटे ड्राई फ्रूट्स बचाकर रखें। जब हलवा पूरी तरह तैयार हो जाए, तो ऊपर से इन्हें गार्निशिंग के तौर पर डालें। इससे हलवा दिखने में बिल्कुल हलवाई की दुकान या शादी के स्टॉल जैसा अट्रैक्टिव लगता है।
डिस्क्लेमर: इस लेख में किए गए दावे यूट्यूब वीडियो और इंटरनेट पर मिली जानकारी पर आधारित हैं।
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