कुकर में गाढ़ा-मलाईदार दही जमाने का सही तरीका क्या है? रसोई से मिली नमक वाली ट्रिक, फटाफट जम जाएगा दही

 

अक्सर महिलाओं की शिकायत होती है कि घर में बाजार जैसा चक्का और गाढ़ा दही नहीं जमता। अगर आप भी इस समस्या से परेशान हैं, तो 'मनीषा की रसोई' का जादुई नुस्खा आपके बहुत काम आने वाला है। इस तरीके से बिना किसी झंझट के, कुकर और नमक की ट्रिक से कम समय में गाढ़ा-मलाईदार दही जमा सकते हैं।

घर में बाजार जैसा चक्का और मलाईदार दही जमाना कई बार एक बड़ा टास्क बन जाता है। अक्सर लोगों की शिकायत होती है कि उनका दही पानी छोड़ देता है या फिर उसे जमने में घंटों लग जाते हैं, खासकर तब जब अचानक घर में मेहमान आने वाले हों। अगर आप भी इस समस्या का कोई फटाफट समाधान ढूंढ रहे हैं, तो 'मनीषा की रसोई' की ट्रिक आपके काम आएगी।

इस सीक्रेट ट्रिक में बिना किसी झंझट के, कुकर और नमक का इस्तेमाल करके सिर्फ 1 घंटे के अंदर हलवाई जैसा गाढ़ा दही तैयार किया जा सकता है। इसमें पतले दूध को क्रीमी बनाने के लिए कॉर्नफ्लोर और जल्दी जमाने के लिए कुकर की गर्माहट का बेहतरीन इस्तेमाल किया गया है। तो चलिए गाढ़ा दही जमाने के लिए स्टेप बाय स्टेप तरीका जानते हैं।

दूध को अच्छी तरह उबालें

दही जमाने की शुरुआत दूध को गर्म करने से करें। ध्यान रहे कि, परफेक्ट और चक्का दही जमाने के लिए हमेशा फुल फैट दूध का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा रहता है। दूध को गैस पर चढ़ाएं और उसमें एक अच्छा उबाल आने दें। दूध को अच्छी तरह उबालने से उसका एक्स्ट्रा पानी सूख जाता है, जिससे दही एकदम गाढ़ा जमता है।

पतले दूध, गाढ़ा करने का तरीका

अगर आपके घर में फुल फैट दूध नहीं है या दूध काफी पतला है, तो घबराएं नहीं। मनीषा की रसोई की ट्रिक आपके बहुत काम आएगी। एक छोटी कटोरी में एक चम्मच कॉर्नफ्लोर लें और उसमें थोड़ा सा कच्चा या नॉर्मल दूध डालकर एक स्मूथ घोल बना लें। जब दूध में उबाल आ जाए, तो गैस धीमी करके इस घोल को दूध में मिला दें और थोड़ी देर पकने दें। यह कॉर्नफ्लोर दूध को तुरंत एकदम गाढ़ा और क्रीमी बना देगा। इसके बाद गैस बंद कर दें।

मिट्टी के बर्तन को दही से ग्रीस करें

हलवाई जैसे सोंधे स्वाद और गाढ़ेपन के लिए दही मिट्टी के बर्तन में जमाना चाहिए। एक साफ मिट्टी का बर्तन लें। अब दो चम्मच ताजा दही लें और एक ब्रश या साफ उंगली की मदद से इस दही को मिट्टी के बर्तन के अंदर चारों तरफ अच्छी तरह लगा दें । इस तरह बर्तन को दही से ग्रीस करने से जामन पूरे दूध में बहुत अच्छे से काम करता है।

गुनगुने दूध में डालें जामन

अब उबले हुए दूध को थोड़ा ठंडा होने दें। ध्यान रहे कि दही जमाने के लिए दूध न तो बहुत ज्यादा गर्म होना चाहिए और न ही ठंडा। दूध सिर्फ इतना गुनगुना होना चाहिए कि जब आप उसमें अपनी उंगली डालें, तो उसकी गर्माहट को आसानी से सहन कर सकें। अब इस गुनगुने दूध को दही से ग्रीस किए हुए मिट्टी के बर्तन में पलट दें। इसके बाद ऊपर से थोड़ा सा दही और डालकर हल्के हाथ से मिला दें।

कुकर और नमक को करें प्री-हीट

अब बारी आती है उस सीक्रेट ट्रिक की जिससे दही सिर्फ 1 घंटे में जमेगा। गैस पर एक बड़ा प्रेशर कुकर रखें। कुकर के तले में लगभग आधा कटोरी सादा नमक फैलाकर डाल दें। अब गैस चालू करें और कुकर को 5 से 7 मिनट के लिए मध्यम आंच पर प्री-हीट होने दें। यह नमक कुकर के अंदर एक ओवन जैसा गर्म माहौल तैयार कर देगा, जो दही को जल्दी जमाने के लिए सबसे जरूरी होता है।

दही जमाने का आसान तरीका

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कुकर के अंदर रखें हांडी, 1 घंटे में दही तैयार

जब कुकर अच्छे से गर्म हो जाए, तो गैस को तुरंत बंद कर दें। अब दूध वाली मिट्टी की हांडी को एक ढक्कन से ढकें और बहुत सावधानी से कुकर के अंदर नमक के ऊपर रख दें। इसके बाद कुकर के ढक्कन की सीटी को निकाल लें और कुकर का ढक्कन बंद कर दें। कुकर के अंदर की गर्माहट की वजह से सिर्फ 1 घंटे के अंदर आपका गाढ़ा, मलाईदार और चक्का दही जमकर बिल्कुल तैयार हो जाएगा।