होली के पकवानों में गुजिया सबसे खास होती है, लेकिन अक्सर महिलाओं की सबसे बड़ी शिकायत होती है कि तेल में डालते ही गुजिया फटने लगती हैं। एक गुजिया फटने से सारा तेल खराब हो जाता है और बाकी गुजिया पर भी काले धब्बे पड़ जाते हैं। हालांकि इसका समाधान यूट्यूबर रिचा शर्मा ने बताया है जो आपके काम भी आ सकता है।
दरअसल यूट्यूबर रिचा शर्मा ने एक आसान तरीका बताया है। जिसकी मदद से आपकी एक भी गुजिया तेल में नहीं बिखरेगी। इस लेख में हम जानेंगे मावे की स्टफिंग तैयार करने से लेकर मैदा गूंथने का सही तरीका, और वह जादुई 'टूथपिक वाली ट्रिक' जो गुजिया के अंदर बनने वाले प्रेशर को रिलीज कर उसे फटने से बचाती है।
स्टफिंग के लिए मावे की सही भुनाई
गुजिया का स्वाद उसकी स्टफिंग पर निर्भर करता है। सबसे पहले मावा को एक कड़ाही में डालें और मीडियम आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें। मावे को तब तक भूनना है जब तक वह कड़ाही के किनारे न छोड़ने लगे। अब गैस बंद कर दें और मावा को एक अलग बर्तन में निकालकर पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दें। गरम मावे में चीनी मिलाने से वह पानी छोड़ देता है, इसलिए इसे ठंडा करना जरूरी है।
ड्राई फ्रूट्स का तड़का और मिश्रण
एक छोटे पैन में थोड़ा घी गरम करें और अपने मनपसंद ड्राई फ्रूट्स जैसे बादाम, काजू, पिस्ता को हल्का रोस्ट कर लें। भुने हुए ड्राई फ्रूट्स का स्वाद और खुशबू कच्चों के मुकाबले कहीं बेहतर होती है। रोस्ट करने के बाद इन्हें ठंडा करें और मिक्सी में दरदरा पीस लें। अब ठंडे हुए मावे में आधा किलो पिसी हुई चीनी, दरदरे ड्राई फ्रूट्स, एक चम्मच इलायची पाउडर और 50 ग्राम चिरोंजी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
मैदा गूंथने का खास तरीका
गुजिया की बाहरी परत खस्ता बनाने के लिए एक किलो मैदा में 200 ग्राम घी का मोयन लगाएं। मैदा और घी को हाथों से तब तक रगड़ें जब तक कि मैदा मुट्ठी में बंधने न लगे। रिचा शर्मा की एक खास टिप है कि इसमें एक कप दूध डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। इसके बाद, गुनगुने पानी की मदद से आटा गूंथें। ध्यान रहे कि आटा न तो बहुत ज्यादा सख्त हो और न ही बहुत ज्यादा नरम। आटे को 15-20 मिनट के लिए गीले कपड़े से ढककर छोड़ दें।
गुजिया की स्टफिंग और सीलिंग
तैयार आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उन्हें पूड़ी की तरह बेल लें। अब इस पूड़ी को गुजिया बनाने वाले सांचे पर रखें और बीच में तैयार मावा स्टफिंग भरें। गुजिया को फटने से बचाने के लिए मैदा और पानी का एक गाढ़ा घोल बनाएं और उसे सांचे के किनारों पर लगाएं। यह एक गोंद की तरह काम करता है जो फ्राई करते समय गुजिया को खुलने नहीं देता। सांचे को जोर से दबाएं और एक्स्ट्रा आटा हटा दें।
टूथपिक वाली ट्रिक
रिचा शर्मा बताती हैं कि गुजिया को फ्राई करने से ठीक पहले एक टूथपिक लें और हर गुजिया के ऊपरी हिस्से में एक छोटा सा छेद कर दें। यह छेद गुजिया के अंदर बनने वाली भाप को बाहर निकलने का रास्ता देता है। अक्सर भाप के दबाव की वजह से ही गुजिया तेल में जाकर फट जाती है, लेकिन यह छोटा सा छेद उस प्रेशर को रिलीज कर देता है, जिससे गुजिया सुरक्षित रहती है।
गुजिया को फटने से बचाने का तरीका
फ्राई करने का सही तापमान
एक कड़ाही में घी या तेल गरम करें। आंच को मीडियम रखें। जब घी मध्यम गरम हो जाए, तब सावधानी से छेद की हुई गुजिया इसमें डालें। बहुत तेज आंच पर गुजिया डालने से उन पर बुलबुले पड़ जाते हैं और वे अंदर से कच्ची रह सकती हैं। गुजिया को दोनों तरफ से पलटते हुए गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। रिचा शर्मा की गारंटी है कि इस ट्रिक से आपकी एक भी गुजिया तेल में नहीं बिखरेगी।
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