पकोड़ों से अलग और ज्यादा कुरकुरा...मिनटों में बनता है आलू शर्ले, भरत की रसोई से मिली आसान रेसिपी, चखते ही आएगा मजा

 

सर्दियों की ठिठुरन में गरमा-गरम और कुरकुरे 'आलू शर्ले' से बेहतर कुछ नहीं हो सकता। यह पहाड़ी डिश स्वाद का असली खजाना मानी जाती है। भरत किचन में इस खास डिश को आसानी से बनानी की रेसिपी शेयर की गई है। ताकि बाजार जैसे क्रिस्पी शर्ले और मूली के पत्तों की तीखी चटनी घर पर बना सकें।

जब पहाड़ों की ठंडी हवाओं के बीच मिलने वाले स्ट्रीट फूड का स्वाद घर की रसोई में मिल जाए, तो बात ही कुछ और है। इस बीच सर्दियों की मशहूर डिश 'आलू शर्ले' की बात करें, तो भरत किचन में इसकी सीक्रेट रेसिपी बताई गई है। नए आलू के छिलके वाले स्वाद और मेथी-पालक की ताजगी से तैयार नाश्ता पकोड़ों से बिल्कुल अलग और कहीं ज्यादा कुरकुरा होता है।


इस रेसिपी की खासियत है इसकी खास बाइंडिंग तकनीक और मूली के पत्तों की लाजवाब चटनी है, जिसे आलू भुजिया डालकर तैयार किया जाता है। अगर आप भी इस सीजन में कुछ नया और जबरदस्त ट्राई करना चाहते हैं, तो स्टेप-बाय-स्टेप इस तरीके को अपनाएं और शाम की चाय का मजा दोगुना करें।

नए आलू का सही चुनाव और तैयारी

आलू शर्ले की असली पहचान नए आलू से होती है, जो सर्दियों के मौसम में मिलते हैं। इन आलुओं का छिलका बहुत पतला होता है, इसलिए इन्हें छीलने की जरूरत नहीं पड़ती। सबसे पहले आलुओं को अच्छी तरह धो लें ताकि सारी मिट्टी निकल जाए। इसके बाद इन्हें छोटे-छोटे बराबर टुकड़ों में काट लें। छिलके सहित आलू इस्तेमाल करने से शर्ले का टेक्सचर बहुत ही बेहतरीन और पारंपरिक आता है।

आलू उबालने का खास तरीका

कटे हुए आलुओं को उबालने के लिए सवा लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक डालें। यहां नमक की मात्रा ज्यादा रखी जाती है ताकि आलू अंदर तक नमकीन और स्वादिष्ट हो जाएं। आलुओं को पूरी तरह नहीं पकाना है, इन्हें केवल 80 प्रतिशत तक ही उबालें। मीडियम आंच पर इसमें लगभग 7 से 8 मिनट का समय लगेगा। उबालने के बाद पानी छान लें और आलुओं को पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मेथी-पालक और मसालों का मिश्रण

शर्ले में आलू की मात्रा ज्यादा और साग की कम रखी जाती है। अगर 700 ग्राम आलू लिए हैं, तो लगभग 150-175 ग्राम मेथी और पालक का मिश्रण लें। इन्हें काटकर नमक मिलाकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि इनका एक्स्ट्रा पानी निकल जाए। अब हरी मिर्च, कद्दूकस अदरक, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, साबुत जीरा, कुटा हुआ धनिया और सौंफ डालें। अंत में चाट मसाला और भुना जीरा पाउडर डालकर चटपटा आधार दें।

बाइंडिंग के लिए बेसन और चावल का आटा

मसालों के मिश्रण में उबले हुए आलू मिलाएं। अब बाइंडिंग के लिए थोड़ा बेसन और कुरकुरेपन के लिए चावल का आटा डालें। यहां सबसे जरूरी बात है कि बेसन बहुत कम मात्रा में इस्तेमाल करना है। उंगलियों से हल्के हाथ से मिलाएं और जरूरत पड़ने पर सिर्फ पानी का छींटा मारें। ज्यादा बेसन डालने से शर्ले के बजाय पकोड़े बन जाएंगे, इसलिए मिश्रण को थोड़ा सूखा ही रखें।

आलू शर्ले बनाने की आसान रेसिपी

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मूली के पत्तों की विशेष चटनी

शर्ले का स्वाद तब तक अधूरा है जब तक इसके साथ मूली के पत्तों की तीखी चटनी न हो। इसे बनाने के लिए दो भाग मूली के पत्ते और एक भाग हरा धनिया लें। इसमें हरी मिर्च, अदरक, सादा नमक, काला नमक और नींबू का रस डालकर कम पानी के साथ दरदरा पीसें। चटनी को गाढ़ा और थोड़ा अलग स्वाद देने के लिए इसमें थोड़ी 'आलू भुजिया' डालकर दोबारा पीसें। आखिरी में भुना जीरा और अजवाइन ऊपर से मिलाकर तैयार करें।

शेप देना और तलने की तरीका

शर्ले को एक समान शेप देने के लिए छोटी और कम गहरी कटोरी का इस्तेमाल करें। कटोरी में मिश्रण को दबाकर आकार दें और फिर इसे निकालकर थोड़ी देर हवा में सूखने दें, इससे अच्छे से सेट हो जाते हैं। अब एक कड़ाही में तेल गरम करें और इन्हें मीडियम आंच पर सुनहरा और एकदम क्रिस्पी होने तक तलें। इस तरह भरत की रसोई की रेसिपी से तैयार गर्मागर्म शर्ले को मूली की चटनी के साथ परोसें।

डिस्क्लेमर: इस लेख में किए गए दावे यूट्यूब वीडियो और इंटरनेट पर मिली जानकारी पर आधारित हैं