"दूध उबालने का जादुई तरीका: मोटी मलाई जमाने का राज़! | चन्ना कौर की रसोई"

 

घर पर मलाई से घी निकालने के शौकीन हैं या गाढ़ी मलाई खाना पसंद है, तो मोटी मलाई निकालने का तरीका जान लीजिए। लोगों की शिकायत होती है कि दूध कितना भी गाढ़ा हो, लेकिन उस पर मलाई पतली ही जमती है। ऐसे में यूट्यूबर चन्ना कौर की रसोई से मिले खास तरीके को अपनाकर दूध पर रोटी जैसी मोटी मलाई जमा सकते हैं।

रसोई में काम करने वाली महिलाएं चाहती हैं कि दूध पर मलाई की परत इतनी मोटी हो कि उससे ढेर सारा घी और मक्खन निकल सके। लेकिन अक्सर सही जानकारी न होने के कारण दूध उबालते समय ही मलाई का टेक्सचर खराब हो जाता है। लेकिन अब ऐसा नहीं होगा, क्योंकि यूट्यूबर चन्ना कौर की रसोई से सही तरीका मिला है।


चन्ना कौर का देसी नुस्खा उन सभी के लिए है जो घर के दूध से गाढ़ी मलाई पाना चाहते हैं। इस तरीके में बर्तन की तैयारी से लेकर, दूध को 5 मिनट एक्स्ट्रा उबालने और फ्रिज में सेट करने तक की पूरी प्रोसेस बताई गई है। यह तरीका न केवल मलाई को गाढ़ा बनाता है बल्कि दूध के स्वाद को भी बेहतर बनाता है।

बर्तन का चुनाव और तैयारी

​दूध उबालने के लिए हमेशा एक बड़ा और गहरे तले का बर्तन चुनें। उबालने से पहले दूध को अच्छी तरह छान लें। दूध बर्तन से बाहर न गिरे, इसके लिए बर्तन के ऊपरी किनारों पर चारों तरफ थोड़ा सा देसी घी लगा दें। घी एक सुरक्षा कवच की तरह काम करता है और उबाल आते समय दूध को नीचे दबाए रखता है।

धीमी आंच पर उबालें

​मलाई मोटी जमने का सबसे बड़ा राज दूध को गर्म करने के तरीके में छिपा है। दूध को हमेशा धीमी आंच पर ही गर्म करें। तेज आंच पर दूध जल्दी उबल जाता है, लेकिन उसके फैट को ऊपर आने का समय नहीं मिल पाता। धीमी आंच पर गर्म होने से दूध का गाढ़ापन बढ़ता है और मलाई की परत मोटी होने लगती है।

उबाल आने के बाद 5 मिनट का जादू

अक्सर लोग दूध का उबाल आते ही गैस बंद कर देते हैं, जो कि गलत है। चन्ना कौर के अनुसार, जब दूध उबलने पर आ जाए, तो गैस बंद न करें। धीमी आंच पर अगले 5 मिनट तक और उबलने दें। अगर दूध बर्तन से बाहर निकलने लगे, तो उसे फूंक मारकर या प्लेट से हवा देकर नीचे बैठाएं, लेकिन 5 मिनट का समय पूरा होने दें।

ठंडा करने का सही तरीका

गैस बंद करने के बाद दूध को तुरंत ढकें नहीं। गर्म दूध को किसी भारी ढक्कन से ढंकने पर भाप अंदर ही पानी बन जाती है, जिससे मलाई पतली हो जाती है। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। आप चाहें तो जालीदार छलनी का उपयोग कर सकते हैं ताकि भाप बाहर निकलती रहे और दूध सुरक्षित भी रहे।

फ्रिज में रखने का नियम

जब दूध पूरी तरह ठंडा हो जाए, तब उसे 8 से 9 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। सबसे जरूरी बात है कि इस दौरान आपको दूध को बिल्कुल भी हिलाना नहीं है और न ही बीच में इस्तेमाल करना है। लंबे समय तक बिना हिलाए फ्रिज में रहने से मलाई की परत सख्त और बहुत मोटी हो जाती है।

मोटी मलाई जमाने का आसान तरीका

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मलाई निकालने की तकनीक

तय समय बाद जब फ्रिज से दूध बाहर निकालें, तो उसे सीधा न निकालें। पहले एक चाकू या चम्मच की मदद से मलाई के किनारों को बर्तन से अलग कर लें। जब किनारे अलग हो जाएं, तब पूरी मलाई को एक साथ उठाएं। आप देखेंगे कि मलाई रोटी की तरह मोटी और ठोस बनकर निकलेगी।

डिस्क्लेमर: इस लेख में किए गए दावे यूट्यूब वीडियो और इंटरनेट पर मिली जानकारी पर आधारित हैं