10 मिनट में बन जाएगा हेल्दी और क्रिस्पी रागी डोसा' कुछ भी भिगोने की नहीं जरूरत, पंकज भदौरिया ने बताया तरीका

 

सुबह की भागदौड़ में कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो जल्दी भी बने और सेहतमंद भी हो। अगर आप डोसा में भी अच्छा ऑप्शन देख रहे हैं तो रागी का डोसा बेस्ट रहेगा। पंकज भदौरिया ने मात्र 10 मिनट में इसे तैयार करने की रेसिपी बताई है अच्छी बात है कि रातभर कुछ भी भिगोने की जरूरत नहीं है।

साउथ इंडियन डिश में डोसा सबका पसंदीदा है, लेकिन इसे बनाने के लिए दाल-चावल भिगोने और पीसने की लंबी प्रोसेस से गुजरना पड़ता है। इसी मुश्किल को आसान बनाने के लिए मशहूर शेफ पंकज भदौरिया ने रागी डोसा बनाने का एक ऐसा तरीका साझा किया है जिसमें न कुछ भिगोने की जरूरत है और न ही घंटों इंतजार करने की।


सबसे अच्छी बात है कि फटाफट बनकर तैयार होने वाला रागी का डोसा सेहत के लिहाज से भी फायदेमंद है। रागी को 'नचनी' भी कहा जाता है जो कैल्शियम और फाइबर का खजाना है। अगर आप सुबह का नाश्ता जल्दी बनाने के साथ हेल्दी भी बनाना चाहते हैं तो शेफ पंकज भदौरिया की रेसिपी नोट कर लीजिए।

सही सामग्री का मिश्रण

एक बेहतरीन और कुरकुरा डोसा बनाने के लिए सही अनुपात बहुत जरूरी है। सबसे पहले एक बड़े बर्तन में 1 कप रागी का आटा लें। इसमें आधा कप रवा और आधा कप चावल का आटा मिलाएं। रागी सेहत देती है, जबकि चावल का आटा और रवा डोसा को खास 'क्रंच' और 'क्रिस्पीनेस' देता है जिसके लिए डोसा जाना जाता है।

मसालों और सब्जियों का तड़का

​सादे डोसा को 'मसाला डोसा' जैसा स्वाद देने के लिए इसमें कुछ ताजी चीजें मिलाएं। इस मिश्रण में 1 चम्मच जीरा, आधा चम्मच कुटी हुई काली मिर्च, बारीक कटी हरी मिर्च, ताजी करी पत्तियां, और बारीक कटा हरा धनिया डालें। स्वादानुसार नमक मिलाएं। काली मिर्च और जीरा न केवल स्वाद बढ़ाते हैं, बल्कि रागी को पचाने में भी मदद करते हैं। ताजी पत्तियों की खुशबू डोसा को एकदम रेस्टोरेंट जैसा फील देती है।

'लम्प-फ्री' बैटर तैयार करना

इस डोसा की सबसे बड़ी खासियत इसका पतला बैटर है। सूखे मिश्रण में धीरे-धीरे 5 कप पानी मिलाएं। ध्यान रहे कि गुठलियां न पड़ें। एक व्हिस्क या चम्मच से इसे तब तक चलाएं जब तक कि यह पूरी तरह चिकना और पानी जैसा पतला न हो जाए। तैयार घोल को 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। इससे रवा पानी सोख लेगा और डोसा तवे पर फटेगा नहीं।

डोसा फैलाने का खास तरीका

रागी डोसा बनाने का तरीका सामान्य डोसा से थोड़ा अलग है। इसे तवे पर रगड़कर फैलाया नहीं जाता। एक नॉन-स्टिक डोसा तवे को तेज आंच पर गर्म करें। जब तवा बहुत गर्म हो जाए, तो एक बड़े चम्मच या कटोरी से घोल को किनारे से शुरू करते हुए बीच की ओर डालें। घोल पतला होने के कारण तवे पर जाते ही जालीदार आकार ले लेगा। आपको इसे बीच में खाली जगहों को भरने के लिए छिड़कना है, फैलाना नहीं है।

रागी डोसा की आसान रेसिपी

मीडियम फ्लेम पर सिकाई और सर्विंग

डोसा डालने के बाद आंच को मीडियम कर दें। किनारों पर थोड़ा सा घी या तेल डालें। रागी डोसा पकने में थोड़ा समय लेता है। इसे तब तक पकने दें जब तक कि यह किनारों को खुद न छोड़ दे और इसका रंग सुनहरा भूरा न हो जाए। जब डोसा पूरी तरह क्रिस्पी हो जाए, तो सावधानी से मोड़ें। इसे अपनी पसंदीदा नारियल की चटनी या तीखे सांभर के साथ गरमा-गरम परोसें।

डिस्क्लेमर: इस लेख में किए गए दावे इंस्टाग्राम वीडियो और इंटरनेट पर मिली जानकारी पर आधारित हैं